Hướng dẫn 5 cách chế biến cá kèo ngon để thưởng thức

Cá kèo (cá bống kèo) là loại cá sông có nhiều ở mảnh đất vùng Tây Nam bộ như: Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau, Cần Thơ… là món ngon được rất nhiều người ưa chuộng với nhiều cách chế biến khác nhau. Dưới đây là một vài công thức chế biến cá kèo đơn giản, hấp dẫn dành cho bữa cơm gia đình.

Cách làm sạch cá kèo

Cá kèo có chứa chất nhớt và mùi tanh. Chất nhớt dùng để bảo vệ cơ thể, tăng độ ẩm trên da cá và tăng khả năng di chuyển của chúng nên nếu không bỏ được nhớt thì bạn cũng sẽ khó khử được mùi tanh của cá kèo. Có 3 cách để làm sạch cá kèo nhanh chóng và đơn giản:

Dùng muối và giấm

Chà xát muối và giấm lên cá kèo nhiều lần rồi rửa lại với nước sạch và để ráo. Bạn có thể cho thêm ít lá sả để giảm mùi tanh của cá.

Dùng nước nóng

Cho một chút muối hòa tan vào nước nóng khoảng 70 – 80 độ C và ngâm cá kèo, đeo găng tay làm sạch nhớt trên thân cá rồi rửa lại với nước sạch.

Dùng tro bếp

Dùng tro bếp tuốt mạnh dọc theo thân cá để lấy đi phần nhớt  rồi rửa sạch lại với nước.

Sau khi làm sạch thì bạn có thể tiến hành chế biến nhiều món ăn khác nhau từ cá kèo, tuy nhiên mật và ruột cá phải được giữ nguyên vì đây chính là phần hấp dẫn nhất của cá kèo.

Cá kèo kho rau răm

Nguyên liệu nấu cá kèo kho rau răm

Để làm món cá kèo kho rau răm, trước hết ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g Cá kèo, 100g Rau răm, 1 vắt me chua
• 30gr Hành tím, 5 trái ớt đỏ, 50g hành lá, 60g Tỏi
• 80g Đường, 3g tiêu, 25g muối, 20g hạt nêm
• 50ml Giấm, 50ml Nước mắm, 2 muỗng canh Dầu ăn

 Cách chế biến cá kèo kho rau răm

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta tiến hành chế biến cá kèo theo thứ tự sau:

• Cá kèo cắt bỏ đầu và đuôi rửa sạch, để ráo nước.

• Ướp cá kèo với rau răm thái nhỏ, hành tỏi băm, đường, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu 30 phút cho cá kèo thấm gia vị.

• Làm nóng tộ đất, cho vào dầu ăn và đường, khuấy đều cho đường tan dần chuyển sang màu nâu vàng đẹp. Cho cá đã ướp vào tộ đất. Thêm tỏi phi, ớt đỏ lên mặt, đậy nắp để lửa vừa 5 phút rồi kho liu riu 30 phút cho cá săn chắc lại.

• Cho me và nước me vào kho trên lửa nhỏ rồi thêm rau răm và hành lá, rắc tiêu lên. Vậy là bạn đã có món cá kèo kho rau răm nóng hổi dùng với cơm trắng rồi đó.

Cá kèo cuốn bánh tráng

Nguyên liệu làm cá kèo cuốn bánh tráng

Ngoại trừ nguyên liệu chính là cá kèo, món cá kèo cuốn bánh tráng còn cần thêm các nguyên liệu như:

• bánh tráng
• dầu hoặc mỡ để chiên
• nước mắm, me, ớt

Cách chế biến cá kèo cuốn bánh tráng

Tiến hành chế biến cá kèo theo những hướng dẫn dưới đây để tạo ra được món cá kèo cuốn bánh tráng ngon và đẹp mắt.

• Ướp đá nguyên con cá kèo rồi rửa sạch. Cắt miếng bánh tráng tròn thành 4 góc ¼, mỗi góc cuốn vào một con cá.
• Thả những con cá kèo có cuốn bánh tráng vào chảo rồi chiên cho đến khi thấy cá vàng là được.
• Gắp cá ra để vào dĩa, rồi làm chén nước mắm me, ớt.
• Có thể ăn kèm với các loại rau: càng cua, xà lách, cà chua, ớt đà lạt, hành tây xắt mỏng… làm giảm độ béo của dầu mỡ và tăng độ thơm ngon của cá kèo.

Cá kèo nướng muối ớt

Nguyên liệu nấu cá kèo nướng muối ớt

Cũng sử dụng những nguyên liệu đơn giản như 2 món ăn trên, món cá kèo nướng muối ớt cần chuẩn bị:

• 300g cá kèo
• 2 thìa súp tôm khô xay, 1 thìa dầu ăn
• ½ thìa muối bột, 1 thìa ớt hiểm băm, 1/3 thìa tiêu, 1 thìa tỏi xay,
• Que xiên tre
• Rau răm ăn kèm
• Muối ớt chanh để chấm

Cách chế biến cá kèo nướng muối ớt

Món cá kèo nướng muối ớt có cách chế biến rất nhanh chóng và dễ thực hiện theo 3 bước sau:

• Trộn cá kèo đã làm sạch với tôm khô rồi ướp với muối hột, ớt, tiêu, tỏi để thấm 15 phút.
• Nướng cá trên lửa than, lật đều mặt, phết dầu ăn liên tục để cá không bị khô.
• Cá chín dọn ra đĩa, ăn kèm với rau răm, chấm muối ớt chanh

Gỏi cá kèo

Nguyên liệu làm món gỏi cá kèo

Trước khi tiến hành chế biến, bạn phải chuẩn bị đầy đủ các thứ sau:

• 100g cá kèo.
• 200gr xoài tượng.
• 1 thìa bột chiên giòn.
• 2 củ hành tím, 1 quả ớt đỏ, 1 thìa tỏi xay, 1 nhúm lá quế.
• 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1/2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa dầu ăn.

Cách chế biến gỏi cá kèo

Bây giờ chúng ta bắt đầu thực hiện món ăn theo thứ tự các bước sau nhé:

• Làm sạch rồi cắt cá kèo thành từng khúc vừa ăn.
• Trộn bột chiên giòn với nước tạo hỗn hợp sền sệt
• Lăn cá qua bột rồi chiên vàng giòn.
• Bào xoài thành sợi, thái nhỏ ớt và hành tím rồi cho vào hỗn hợp nước mắm, đường, nước cốt chanh. Trộn đều các gia vị với 1 ít rau quế cho thơm là ta đã có được món gỏi cá kèo chua chua, cay cay, giòn giòn hấp dẫn.

Lẩu cá kèo lá giang

Nguyên liệu làm lẩu cá kèo lá giang

So với các món trên, lẩu cá kèo cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu hơn một chút:

• 3 lít nước dùng
• 500g cá kèo sống ướp đá
• 200g lá giang rửa sạch, vò nhẹ
• 500g bún tươi
• 2 thìa sả, ớt, tỏi băm nhuyễn, 1 quả ớt tươi
• 4 củ hành tím, thái mỏng, phi vàng
• 50g me vắt hòa với 1 bát nước lọc ra lấy nước cốt
• Nước mắm, hạt nêm, muối, đường, dầu ăn
• Rau ăn kèm: bắp chuối bào, rau muống, rau nhút, bạc hà, rau om, ngò gai,…

Cách chế biến lẩu cá kèo lá giang

Nếu đã chuẩn bị đầy đủ thì hãy thực hiện lần lượt theo các bước sau, các bạn sẽ tạo ra được nồi lẩu cá kèo lá giang ngon ngất ngây đấy nhé:

• Phi thơm sả, ớt, tỏi băm với dầu ăn.
• Cho nước dùng vào nấu sôi, nêm nước cốt me, hạt nêm, muối, đường tùy khẩu vị.
• Cho lá giang vào, nêm rau om, ngò gai, hành phi vào.
• Lấy nồi lẩu ra, lúc nào dùng thì đun nóng, cho cá kèo vào nấu 5 phút là ăn được.
• Lẩu cá kèo nên dùng nóng với bún và rau ăn.

Lời kết

Với những hướng dẫn cụ thể về cách nấu cá kèo ở bài viết trên, các bạn có thể dễ dàng thực hiện theo và tạo ra được

Xem thêm

Cách làm bánh bột lọc đơn giản mà siêu ngon

Cách làm bánh căn ăn hoài không ngán

Cách làm món bánh canh cá lóc cực hấp dẫn

https://ift.tt/3wUjXvB

source https://nhahangcarnaval.com/huong-dan-5-cach-che-bien-ca-keo-ngon-de-thuong-thuc/